Eneko Atxa y Javier de las Muelas firman la gastronomía
61 habitaciones en un edificio protegido de 1905
Mercer cumple 20 años con su tercera apertura española
Mercer Hotels debuta en Madrid el 26 de marzo de 2026 con un cinco estrellas Gran Lujo en la antigua sede de la Sociedad General Azucarera de España, en el barrio de los Jerónimos. El proyecto rehabilita un edificio catalogado de 1905 y suma a Eneko Atxa y Javier de las Muelas a su propuesta gastronómica.
Un edificio protegido reconvertido en hotel de gran lujo
Barcelona, 03/03/26
El inmueble de la calle Ruiz de Alarcón número 5 fue construido en 1905 por Enrique María Repullés y Vargas, autor también del Palacio de la Bolsa de Madrid, y forma parte del Catálogo General de Edificios Protegidos.
Su arquitectura combina eclecticismo madrileño con elementos neoclásicos y neomudéjares. La rehabilitación, dirigida por RCCyP Arquitectura en coordinación con la Dirección General de Patrimonio del Estado, ha preservado los elementos históricos protegidos mientras adapta el edificio a los estándares de un hotel de lujo contemporáneo. El interiorismo, a cargo de Andreu Carulla Studio, reinterpreta la memoria industrial del edificio —antigua sede de la Azucarera— mediante materiales nobles, artesanía y criterios de diseño sostenible. El resultado son 61 habitaciones y suites con suelos de roble, carpintería de nogal y baños en granito Rosavel, algunas con techos altos y molduras originales y otras con terrazas privadas con vistas a la ciudad.
La oferta gastronómica atrae a dos referentes del sector
El restaurante Sociedad Gastronómika estará dirigido por Eneko Atxa, chef vizcaíno con tres estrellas Michelin y una estrella verde en su restaurante Azurmendi, con una propuesta centrada en la sostenibilidad, la estacionalidad y la reinterpretación de la tradición.
El espacio incluye una cocina vista para 12 comensales, un salón para 24 y un comedor privado para 16. La coctelería La Azucarera, en planta baja, lleva la firma de Javier de las Muelas —creador del Gimlet y referente internacional en mixología— con una barra en U y una carta de cócteles de autor. Para los operadores del sector HoReCa, la combinación de un chef con reconocimiento Michelin y un mixólogo de proyección mundial en un mismo establecimiento refuerza el perfil de destino gastronómico del hotel más allá del alojamiento.
Una cadena que hace del patrimonio histórico su modelo de negocio
Mercer Hotels abre en Madrid coincidiendo con su vigésimo aniversario, consolidando una estrategia basada en la transformación de edificios históricos singulares en hoteles de lujo en ubicaciones urbanas prime.
La cadena, fundada y dirigida por Pedro Molina, opera ya en Barcelona y Sevilla y acumula reconocimientos como la Llave Michelin y el TripAdvisor Travellers’ Choice Best of the Best. El hotel de Madrid se suma a una ubicación de primer orden: a pasos de la Puerta de Alcalá, la Plaza de Cibeles, el Parque del Retiro y el Paseo del Arte. Las instalaciones incluyen spa con piscina climatizada, gimnasio, salón para eventos privados y una azotea con piscina y solárium para huéspedes, además de terraza pública con vistas al centro histórico de la capital.
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